Fructele care pot sa pacaleasca gustul

Niste fructe de padure rosii din Africa de Vest transforma gustul de otet intr-un gust dulce foarte placut. Gustul in sine al fructelor este fad. Cand sunt mancate gustul pe care il simti dupa ele nu va mai fi niciodata asa de acru, daca mananci de pilda o lamaie. Orice mancare, ingredient cu gust acid se transforma pe loc intr-unul cu gust foarte dulce.

Aceasta transformare se datoreaza miraculinei, o proteina care imbraca receptorii pentru dulce de pe limba. Cand limba e neutra, miraculina blocheaza alte tiprui de dulce. Practic nu prea mai poti simti alteg gusturi dupa ce mananci din aceste fructe. Daca apare ceva acrisor incepe distractia adevarata.

Receptorii care ne ajuta sa simtim gustul dulce sunt blocati si obligati sa reactioneze, sa fie foarte sensibili, asa ca avem in gura un gust dulce, chiar prea dulce. Alte plante care fac fructe cu proprietati asemanatoare se folosesc de o proteina numita neoculina. La nivel molecular ambele substante amintite difera si nu au nicio legatura. Fiecare se ataseaza de parti diferite ale receptorilor, insa rezultatele sunt identice.